Sommer am See. Feldküche. Feuer im Herzen und am Grill. Eintauchen und Auftauchen. Erfrischend. Fruchtig. Sommerfrische. Seenland. Salzburgland. Sonne. Regen. Sonnenuntergang. Altes Haus. Wiederbeleben. Erleben.Das sind die Dinge die mir heute, nach drei Tagen bei der Sommerfrische Salzburgerland, im Kopf herumtanzen. Ich muss sie erst ordnen, ich werde es versuchen.
Die diesjährige Sommerfrische Salzburgerland lud letztes Wochenende zum gemeinsamen Baden, Grillen, Picknicken, Abhängen, Paddeln, Tanzen und Genießen an den Obertrumer See ein und hat dafür zwei ganz spezielle Locations ausgewählt. Während die Sommerfrische Salzburgerland ein altes Haus, direkt am See zu neuem Leben erweckte, verwöhnte auf der anderen Seite des Sees Aurelia bei ihrem „Sommer am See“ ihre Gäste mit einem liebevollen Brunch und lud zu Kaffee & Kuchen ein.
Sommerfrische Salzburgerland
Bernadette Wörndl und Barbara Gollackner sind jene kreative Köpfe, die hinter der Plattform und Events der Sommerfrische Salzburgerland stecken. Schon seit einigen Jahren haben sie es sich zum Ziel gemacht, die schönsten Seiten des Salzburger Landes zu entdecken und geben auf www.sommerfrische-salzburgerland.at wertvolle Tipps aus der Region in den Bereichen Kulinarik, Handwerk/ Design, Übernachten und Plätze weiter. Höhepunkt ihrer Reisen durch das Salzburgerland sind dann wunderbare Sommerevents, wo all diese Ankerpunkte zusammentreffen. So auch bei der diesjährigen Veranstaltungsreihe.
Das Haus am See
Ein gut versteckter Weg führte mich am Freitag durch das kleine Wäldchen hinunter zu dem alten aber dennoch sehr exklusiven Haus am See in Seeleiten. Schon beim Aussteigen aus dem Auto hört man leises Plätschern vom kleinen Bach nebenan und wagt man einen Blick am Haus vorbei, so traut man seinen Augen kaum. Was für ein idyllisches Plätzchen direkt am See! Natur pur, eine wilde Blumenwiese, eine wunderschöne alte Trauerweide, ein kleiner Holzsteg und vor uns der himmlische Mattsee.
Das Haus am See, welches die nächsten drei Tage Zentrum des Geschehens war, gehörte früher dem Besitzer des Marionettentheaters Salzburg, ehe es unsere Freundin Aurelia und ihre Familie erworben haben. Das Haus ist derzeit nicht bewohnt und deshalb bot sich die einmalige Gelegenheit hier drei Tage lang Events zu veranstalten. Die Kreativität der einstigen Besitzer ist auch heute noch spürbar und durch die ein oder anderen Details auch noch sichtbar. Ein ganz besonderer Charme umgibt das Haus am See, mit seinem fantastischen Ausblick auf den Mattsee.
Mehr vom Sommer
Grillen mit Stefan Auernig, Beilagen von das Mundwerk & Musik von Chili and the Whalekillers
Als ich am Freitag gegen Mittag ankam waren die Vorbereitungen für den ersten Veranstaltungs-Abend schon in vollem Gange. Es wurde geputzt, gekocht und zusammengebaut, damit für den Abend alles perfekt ist. Für den kulinarischen Startschuss wa r Stefan Auernig von der Metzgerei Auernig in Hallwang verantwortlich, der mit unglaublichen Fleisch-Spezialitäten überzeugte. Diesmal hatte ich die Ehre die Beilagen für die Grillerei zuzubereiten und ich begleitete die Fleisch-Schmankerl mit einem fruchtigen Paradeiser-Marillen Salat mit Schafskäse, einem mediterranen Nudelsalat, Couscoussalat mit Minze, Dörrzwetschken, Gurken und Paradeiser, sowie einem erfrischenden Tzaziki. Nach dem Essen heizte die Band „Chili and the Whalekillers“ den Gästen ordentlich ein.
Aurelia Windhagers Sommer am See
Schon am nächsten Morgen ging es bei Aurelias „Sommer am See“-Brunch mit kulinarischen Köstlichkeiten weiter und während die einen gemütlich in den Tag starteten, paddelten die anderen mit den Standup-Paddles oder den Tret- bzw. Ruderbooten um die Wette. Jene, die länger ausschlafen wollten, trafen sich dann etwas später in Aurelias wunderschönem Haus zu Kaffee und Kuchen.
Grillen mit Milena Broger und Musik von Julian Nantes
Währenddessen wurde auf der anderen Seite des Sees schon fleißig gekocht und vorbereitet. Milena Broger, die bezauberndste und vor allem mit ihren 23 Jahren die jüngste Köchin, die ich bisher bei der Feldküche getroffen habe, ist extra aus Vorarlberg angereist um hier bei der Sommerfrische aufzukochen. Ich durfte Milena nicht nur über die Schulter schauen, sondern auch ein wenig mithelfen und eines kann ich euch sagen: ein wahnsinns Mädl mit einem Gespür für Lebensmittel und einer Leidenschaft fürs Kochen, wie ich es noch nicht gesehen habe. Noch dazu mit einer ausgewogenen inneren und äußeren Ruhe, dass sie während des Kochens sogar mir Geduld lernte ;).
Ihr Küchenstil ist geprägt von ihren Reisen und Erfahrungen, die sie in den letzten Jahren in Südafrika, Skandinavien und Asien gesammelt hat, weshalb auch das Menü am Samstag durch seine Exklusivität überraschte. Als Vorspeise servierte Milena mit Koji marinierte Reinanke, geschmorten Rettich, eingelegte Radieschen und Blüten. Die Hauptspeise, auf dem Grill geschmortes Miso-Schweindl mit Kartoffel-Rauch-Knödel, sauren Marillen und Brennessel, war binnen kürzester Zeit weg, so lecker war sie! Darauf folgte ein Pilz-Granité (welches schon am Tag davor durch seinen Duft bei uns für Neugier sorgte) mit Beeren und Hanfsamenknusper. Last but not least sorgte Milena mit einem Topfenstrudel mit Tannensauce, welcher in einer besonderen Design-Schale von undpartner serviert wurde, für große Freude und gemeinschaftliches Töpfe ausschlecken.
Musikalisch begleitet wurde der Abend von dem talentierten Singer-Songwriter Julian Nantes, der während des Gewitters für die ideale Kuschelstimmung sorgte. Was darauf folgte war eine Party, dass die Wände hallten und die Böden bebten, aber pssst – der Rest bleibt unter uns.
Sommerfrische mit Emanuel Weyringer
Sonntag Morgen wurde dann erstmal etwas länger geschlafen, ehe es mit Aurelias leckerem Brunch, Kaffee und Kuchen weiterging. Endlich war nun auch das Wetter auf unserer Seite und lud ein, mal so richtig in den See einzutauchen. Was darauf folgte war einfach nur ein Traum! Bei herrlichem Sonnenschein rückte Emanuel Weyringer mit seinem Team vom Restaurant Weyringer Wallersee an. Laut Wetterbericht rechneten wir mit Regen und bauten die schönen Holztische der Feldküche samt Gedeck im Haus am See auf, doch der Abend sollte anders enden. Nämlich mit beinahe kitschigem Sonnenuntergang direkt am See, großartigen 5 Gängen von Emanuel, ein paar spannenden Weinen vom Weinskandal und jeder Menge lachender Gesichter. Emanuel tischte nämlich neben Pastello del choclo von der Beiried mit Maiscreme und Avocadocreme und orientalischem Kapern-Honig-Topping auch Wan Tans von der Seeforelle in Nigiri-zu Marinade, Wassermelone Szechuan Style und frische Flusskrebse auf. Die Vielseitigkeit, Kombinationen und auch die Optik machen Emanuels Kreationen immer zu einem besonderen Highlight, so auch das Paenang Curry von der Schnecke mit Marille und Spinat. Kurz darauf lies Emanuel unser Hirnkasterl rattern, denn was folgte war gar nicht einmal so einfach zu erraten. Doch mit herrlichem Sonnenuntergang im Rücken klärte er uns auf, denn es gab Kopf, Hirn und Zunge vom Kalb in Bec se yu Sauce und Eierschwammerl à la Giotto mit Pfirsich. Den Abschluss einer aufregenden Eventreihe, eines wunderbaren Tages und eins grandiosen Menüs machte dann ein Kirschen-Cappuccino mit Minzeis.
Zum Schluss möchte ich euch noch meine beiden Grill-Beilagen Rezepte für Eure nächsten Sommerevents mitgeben.
Zubereitung Paradeiser-Marillen-Salat
- Paradeiser und Marillen achteln und auf einem großen Teller oder einer Platte anrichten.
- Olivenöl und Marillenessig vermischen und über den Salat gießen. Alternativ kann man auch Paradeiseressig verwenden.
- Den Schafskäse mit den Fingern etwas zerbröseln und auf den Paradeisern und Marillen anrichten. Basilikum grob hacken und den Salat damit garnieren. Mit schwarzem Pfeffer und einer Prise Salz würzen.
Zubereitung Couscous-Salat
- Für den Couscous-Salat mit Schafskäse den Couscous mit heißem Salzwasser überbrühen und 5 Minuten quellen lassen. Ist die gesamte Flüssigkeit aufgesogen kann man ihn mit einer Gabel auflockern.
- Das Gemüse und die Dörrzwetschken in kleine Stücke schneiden. Knoblauch reiben, Jungzwiebel und Kräuter fein hacken.
- Olivenöl, Zitronensaft, Honig und Gewürze gut verrühren. Couscous, Gemüse und Dressing miteinander vermischen und 30 Minuten durchziehen lassen.
Alles in allem ein wahnsinnig schönes Wochenende mit ganz lieben Menschen und an ganz besonderen Orten. Vielen Dank an Sommerfrische Salzburgerland und friendship.is, sowie Salzburger Land Tourismus, für die wunderbare Gelegenheit und herrliche Zeit!
Pfiat eing God,
das Mundwerk